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[转帖] [新年活动]黄椒鱼头[5P]

昨夜風

五米

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越美麗的東西我越不可碰

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1楼大中小发表于 2018-1-27 21:07 只看该作者

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[新年活动]黄椒鱼头[5P]

“新一代鱼头菜，鲜辣平衡，鲜香馥郁。”

食材明细

鱼头
1280g

洋葱丝
100g

姜末
15g

蒜末
150g

葱花
10g

海南黄灯笼酱
80g

蒸鱼豉油
50g

剁椒
20g

菜籽油
50g

猪油
30g

鸡精
4g

盐
10g

花雕酒
40g

黄椒鱼头的做法步骤

1）炒酱（可预制）起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南黄灯笼和剁椒炒香，再加入家乐蒸鱼豉油等其它调料推成酱备用

预制好的炒酱就是这个样子

2）汆水鱼头切12-14块，净锅烧水加入50克花雕和盐至开，放入鱼头，水微开去沫即可捞出鱼头，放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的12寸沙煲中，堆放整齐。

将洋葱丝垫在砂锅底部，码入汆好的鱼头

3）焖烧（6分钟）淋上步骤1预制好的炒酱，再加入30g家乐蒸鱼豉油，加盖上火焖约6分钟，撒葱花即可。

小窍门
一改良版湘菜，辣度可以改变剁椒和海南黄灯笼椒的克数进行调节
二鱼头轻轻汆水，不要切太小块

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dongyouji 金币 +6 新年活动，双倍金币 2018-1-28 21:09

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wowowono1

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2楼大中小发表于 2018-1-27 23:29 只看该作者

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黄、绿、红、白、紫，色彩丰富，口感香辣绵长，鱼肉散发出诱人的香气，当大块朵颐，多加一碗饭

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didongxu

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3楼大中小发表于 2018-1-28 06:42 只看该作者

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跟剁椒鱼头差不多啊，是不是黄胶没有那么辣？

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毛科伟

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4楼大中小发表于 2018-1-28 09:34 只看该作者

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这样吃鱼的确比正常烧的要有味道、食材准备太麻烦了。

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aptx48690123

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5楼大中小发表于 2018-1-28 19:59 只看该作者

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虽然以黄椒为主，但是还是少不了剁椒么？果然鱼头还是需要剁椒来提味啊

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riwenyan

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6楼大中小发表于 2018-1-30 11:06 只看该作者

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我还是喜欢用红椒，更好吃。剁椒鱼头我的最爱。

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冯梦龙

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7楼大中小发表于 2018-1-30 12:32 只看该作者

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剁椒鱼头里面放泡椒确实也很好吃，鱼头一般都是什么鱼头

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