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| opiio88 发表于 2023-11-17 12:06 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] [一代综师]日式巧克力炼乳面包[20P]
 7张图片“巧克力炼乳，就用来做巧克力炼乳面包吧。当然要用些可可粉增色，以称巧克力之名。可可粉不用太多，不想要那么深重的颜色。参考了很多可可面包的比例，最后将可可粉酌定为8克。面团的颜色看起来跟想要的差不太多，烤出来的面包还是觉得稍微深了那么一丢丢。浓香的味道，来自于那层层叠叠的炼乳酱。。。。”食材明细主料高筋粉250克鸡蛋1个牛奶125克巧克力炼乳14克盐2克糖18克酵母3克可可粉8克黄油20克辅料黄油18克巧克力炼乳18克调料糖粉少许甜味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度日式巧克力炼乳面包的做法步骤  1面团：高粉250克，鸡蛋1个，牛奶125克，巧克力炼乳14克，盐2克，糖18克，酵母3克，可可粉8克，黄油20克。  2将除黄油外的面团料倒入面包机中搅拌。  3揉到面团起筋，加入黄油继续搅拌。  4再次揉到面团非常有韧劲，且很容易拉出薄膜即可。  5放入容器中置温暖处发酵。  6面团发酵至1.5-2倍大，发酵完成。  7抹酱：黄油18克，巧克力炼乳18克。  8黄油隔水融化，加入炼乳。  9搅拌均匀即成炼乳酱。  10拿出面团，轻轻拍打排气，然后擀成长方形，涂一层炼乳酱，留一点后面用。  11切成5等份。  12切下来的每一层都叠起来。  13再分成七等份。  14垂直放入6寸不粘圆模，38度二发。  15面团涨到满模，取出。刷炼乳酱。  16入炉，上火150度，下火管155度烤20-25分钟。上色及时加盖锡纸。  17出炉。  18趁热脱模。  19表面筛少许糖粉装饰。小窍门可可粉的用量可以根据自己喜好酌情增减。天气冷的话炼乳酱会凝固，可以放在热水里软化。烘烤时间与温度需根据实际情况酌情调整。 [ 本帖最后由 soyee 于 2023-11-17 12:45(GMT+8) 编辑 ] |
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