[转帖] 北京的云南菜-香格里拉牛干巴

在北京，最近多出来很多云南菜馆，不过我最喜欢的，还是位于北三环联想桥边的回到丽江，说起里面的美食，可能说上一晚也说不尽，不过几乎让我每次去都会点的菜，就非香格里拉牛干巴莫属了。
    用云南特产的牛干巴加上姜丝、蒜片和薄荷叶精心炒制而成的香格里拉牛干巴，姜丝已经散去辣味，只剩下姜的香气，起到了很好的提味作用，蒜片炒成酥脆，咬上一口，蒜香四溢，真是美不胜收。
    可是这道菜的灵魂，其实当然还是牛干巴和薄荷叶了，为什么我说灵魂是这两个呢？原因很简单，牛干巴和薄荷叶，就好像太极中的阴阳两鱼，合在一起叫天作之合，分开来却无法独立成为真正的无上美味。
    牛干巴很耐嚼，在灯光下一片片的干巴看起来很是剔透，然而若单独吃它，多吃几口，就会觉得过于咸了，而且毕竟是牛肉，微微的腥膻之气虽不讨厌，却让人略有遗憾；而炸薄荷叶酥而不油，取一片放在舌头上，将嘴一抿就可以感觉好象在舌头上化开一样，满口清香，但正由于炸至酥松，完全没了嚼劲儿，薄荷的清香味道一过，味道就嫌单薄了。
    所以，只有一片薄荷叶，裹挟着一片牛干巴，一同放入嘴中，轻轻咬下，先让薄荷的清香充满口腔，再细细咀嚼，品味那咸香鲜美的牛干巴厚重的味道，这时候，薄荷的清香洗去了牛干巴原有的些微腥膻之气，而牛干巴厚重的美味又弥补了薄荷清香之后的后继乏力之感。一时间，交织了清丽和浓馥、汇聚了轻柔和陈厚的悠长美味就在唇齿间跳动起来。

夏天的时候，吃了牛肉，全身发热，天气凉了点，现在是时候了，可以暖暖身，而且也很好味，多谢。

呵呵，天冷的时候去，再要上一份过桥米线，热乎乎的吃着喝着，还是很舒服的。