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如果有朋友来福州，有空的话可以到佛跳墙的祖地“聚春园”品尝下正宗的闽菜之首的佛跳墙。（嘛，现在的佛跳墙和清朝时候差很多了。其实如果是最正宗的话应该是主料海鲜，鱼翅、鲍鱼肯定要有。现在许多时候虽然可以在外面许多餐厅吃到佛跳墙，但是少了很多海鲜主料，更多的以肉为主，使味道过咸，吃的有些遗憾）
地址：福州市鼓楼区东街2号
电话：(0591)87502328
公交：2路; 5路; 11路; 22路; 27路; 55路; 74路; 102路; 117路; 118路; 802路（东街站下）





   提起聚春园，榕城人是妇孺皆知。老华侨归来，总是情不自禁地要到聚春园跑一趟；外地人到榕城，总是慕名来聚春园坐一坐、吃一吃，感受一下百年老店的风采。不到聚春园，不算到福州。
　
   现在是福州惟一一座大型闽菜馆的聚春园大酒店，前身为“三友斋”，创办于清代同治四年，即1865年。1905年，“闽厨第一人”郑春发承接“三友斋”，改店名为“聚春园”，生意更为兴隆火爆。“聚多冠盖，春满壶觞”即为昔日盛况的写照。

　 闽菜状元“佛跳墙”，是聚春园的传统首席菜肴。“佛跳墙”选用鱼翅、海参、干贝、鲍鱼、笋尖、鸽蛋等20多种原料和配料煨制而成，选料精细，刀工讲究，烹制严格。此菜品尝起来，醇香浓郁，烂而不腐，味中有味，使人唇齿留香，余味无穷。“佛跳墙”还作为国宴的主菜，多次招待过外国元首和贵宾。

　 “佛跳墙”的得名还有一则故事。据说当年有几位秀才燕集聚春园，名厨郑春发便把早先学做的一坛菜端出来，请秀才们品尝。坛盖一开，满堂荤香，秀才们无不拍手称奇，于是便趁兴吟诗作赋。其中有句诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”大家齐声叫好，遂引用诗句之意，命此菜名为“佛跳墙”。

主料：鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鱼唇、鱼肚、鸽蛋、蹄筋、目鱼、花菇
制法：煨制
特点：选料精细，刀工讲究，烹制严格，醇香浓郁，烂而不腐，味中有味，使人唇齿留香、余味无穷