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[转帖] 一锅水煮天下红之水煮鱼

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1楼大中小发表于 2006-10-18 16:18 只看该作者

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一锅水煮天下红之水煮鱼

一般的水煮鱼用的配料主要是黄瓜和豆芽，个人觉得黄瓜和豆芽会影响鱼汤的鲜味，所以，本厨做水煮鱼，从来都用萝卜。萝卜和是绝配，味道比黄瓜豆芽熬出的汤鲜美得多。

鱼头剁下，对半切开，加大量生姜

鱼尾和鱼排皆加入锅中，小火熬鱼汤。

去完骨的鱼肉切成蝴蝶片

切好的鱼片加入料酒，食盐腌二十分钟，下锅前用淀粉勾芡

切完鱼片别闲着，下大量油，加入指天椒、花椒、大蒜，中火慢慢熬辣椒油

鱼汤熬好，鱼片匀均地撒入锅中，浇上辣椒油，水一开即刻熄火！一锅香喷喷的水煮活鱼，大功告成。

约上三俩好友，喝上几瓶冰镇啤酒，我要的生活不就如此么？

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2楼大中小发表于 2006-10-18 20:41 只看该作者

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:P 流口水呀这样的水煮鱼我能吃二斤

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tomcs

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3楼大中小发表于 2006-10-19 10:18 只看该作者

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第一次光顾这里，觉得这里的菜更贴近大众人民的生活，很值得一学，也容易品尝的到！
向上面的水煮鱼，香菜加辣椒再加鱼，口味重而浓，绝对是美味，也比较方便做！再如楼主所说“约上三俩好友，喝上几瓶冰镇啤酒”，生活岂不快哉？
感谢楼主把如此美味的口味菜与我们共享！红心献上！

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4楼大中小发表于 2006-10-19 21:22 只看该作者

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底料吃过黄瓜和豆芽的,但
是没有吃过白萝卜的!听楼
主这样说我相信应该味道
还不错的,我也要试试!支持
楼主!

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5楼大中小发表于 2006-10-21 00:22 只看该作者

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水煮鱼人人都会做，但口感好坏差很多

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服從

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6楼大中小发表于 2006-10-21 16:30 只看该作者

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不人云亦云，樓主有自己的獨特見解，好！看來味道不錯的，下去試試如何.

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mmfxp

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7楼大中小发表于 2006-10-21 20:43 只看该作者

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不知道口味如何,明天试试,谢谢楼主的分享.

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hanfengs 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2006-10-22 07:34 只看该作者 0 100个厨师可以做出100个种不同味道的水煮鱼.....各有千秋。。。
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87335359

面好吃

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9楼大中小发表于 2006-10-22 15:20 只看该作者

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吃过,感觉一般.其实鱼生还好吃~

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caocaoli 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2006-10-22 22:30 只看该作者 0 在我印象中每个厨师做的水煮鱼方法和味道都不一样,感觉楼主的做法有些另累,明天试试,好吃就给女朋友的妈妈做,呵呵,拍马屁的好东西.
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