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标题: [转帖] [一代综师]教你做云南脆皮肉[5P] [打印本页]

作者: 清疯 时间: 2023-9-5 07:56 标题: [一代综师]教你做云南脆皮肉[5P]

脆皮烤肉是云南的特产，当地人特别喜欢吃。吃的时候蘸着店家给配好的蘸水吃，又脆又香太好吃了。我也是很喜欢吃猪肉的，但是不管是红烧肉，还是蒜泥白肉、梅干菜扣肉等，都没有这种脆皮烤猪呢，它味道实在是太好了，回来之后，一直不能忘怀，下面就让我们来试一下家庭版的做法吧。家庭版的做法做出来同样也是非常好吃的，而且做法也特别简单。去买一块上好的五花肉，把它们清洗干净之后，再把它们放到锅中去煮个20分钟的样子去腥。煮的时候锅里放上一些姜片之内的。煮好之后，把它们捞出来控干净水分。接着把它们放到盘子里，在猪皮上扎上很多的小孔，扎好之后，在猪皮上涂上一层的白醋。涂好之后，再翻个面，用盐、酱油把猪肉给腌制入味，腌好之后，用保鲜膜把它包起来，在冰箱中放上一晚，第二天就可以拿出来制作了。

云南脆皮烤猪是用烤的，但是家庭版的为了省事，咱们今天用油炸的。把猪肉从冰箱中拿出来之后，擦干净猪肉上面的水分，然后在锅里放上一些油，油热后把猪肉放到油锅中去油炸。云南脆皮烤猪是用烤的，但是家庭版的为了省事，咱们今天用油炸的。把猪肉从冰箱中拿出来之后，擦干净猪肉上面的水分，然后在锅里放上一些油，油热后把猪肉放到油锅中去油炸。

等猪皮油炸到金黄色，就可以出锅了，看看做好的还不错吧？

油炸好之后，把它捞出来，控干净油，然后把它切成小块，这美味的脆皮猪就做好了。做好的脆皮猪只能用两个字来形容，那就是“脆香”！

它的味道实在是太棒了，怪不得脆皮猪在云南这么出名呢，的确是太好吃了！

作者: junfeng505 时间: 2023-9-7 14:14

不是这菜谱是不是太草率了生五花肉直接扔锅里炸能炸出这效果？做饭这么多年猪皮要是想有这效果至少得烫扎孔晾晒再进油锅才会这么脆皮气泡

作者: onlymyself 时间: 2023-9-8 08:57

引用:

原帖由 junfeng505 于 2023-9-7 14:14 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=112528929&ptid=11734516][/bbs]
不是这菜谱是不是太草率了生五花肉直接扔锅里炸能炸出这效果？做饭这么多年猪皮要是想有这效果至少得烫扎孔晾晒再进油锅才会这么脆皮气泡

这空气炸锅和烤箱都能出这个效果，我买过半成品制作过，确实很好。前提是肉要先煮熟烤的时候只加热外皮就脆了，煮的时候调味，肉就入味了

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