[转帖] 型男厨房----龙井虾仁[7P]

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1楼大中小发表于 2009-7-25 13:18 只看该作者

型男厨房----龙井虾仁[7P]

烹制方法（二人份）　

材料：鲜基围虾(260克)、龙井新茶(2汤匙)、鸡蛋(1只)
　　腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)
　　调料：油(7汤匙)、料酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)

1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，在虾背横切一刀，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

2 龙井新茶用1杯开水冲泡，静置5分钟，隔开茶叶和茶汤。

3 烧热5汤匙油，倒入虾仁滑炒至蜷曲变色，捞起沥干油，洗净炒锅。

4 烧热2汤匙油，倒入炒好的虾仁，加入1/2汤匙料酒、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

5 倒入龙井茶叶快速兜匀，加入2汤匙茶汤搅匀煮沸。

6 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。

厨神贴士

　　1、此菜以鲜活河虾为最佳，因为虾仁白玉鲜嫩，与翠绿色的茶叶相得益彰，如果买不到河虾，可用基围虾替代。
　　2、鲜虾仁剥好后，要放入清水中冲洗数遍，以使炒熟的虾仁色泽发白，呈白玉色。
　　3、龙井不可久泡，会失去茶叶本身的清香，做成龙井虾仁后，茶叶会淡而无味，不可口。
　　4、要让虾仁鲜嫩弹牙，除了加入蛋清生粉腌制外，过油滑炒的时间也不宜过长，否则虾仁会过老。

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liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-7-25 18:40

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2楼大中小发表于 2009-7-25 18:02 只看该作者

虾仁是很美味的食品,但是去壳那些步骤太麻烦了 .

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crossangel 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-7-26 09:22 只看该作者 0 这个菜很有新意哦，应该是比较特别的，希望有机会可以试试
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